Kochgeschirr, das länger hält als Sie

Antihaftpfannen werden ausgetauscht, wenn die Beschichtung versagt, nicht wenn das Metall es tut; eine verkratzte oder überhitzte PTFE-Oberfläche gibt nachweislich Teflon-Mikro- und Nanoplastikpartikel ab, und ein einziger Riss kann davon Tausende freisetzen. Gusseisen- und Edelstahlpfannen dagegen werden weitervererbt — und die für ihre Herstellung aufgewendete Energie amortisiert sich über eine ganze Lebensspanne, nicht über eine Mietdauer.

Die Drei-Pfannen-Küche

• Eine 25-cm-Gusseisenpfanne für Eier, Anbraten, Braten und Backen. Wird mit dem Gebrauch besser.
• Ein 3-Liter-Edelstahltopf mit Deckel für Getreide, Saucen und Blanchieren.
• Ein emaillierter Gusseisen-Bräter für Schmorgerichte, Brot und langsames Schmoren.

Warum Antihaft nicht die richtige Standardwahl ist

PTFE-Beschichtungen zersetzen sich bei hoher Hitze und setzen fluorierte Verbindungen frei, und beschädigte Beschichtungen geben Partikel an die Nahrung ab. Abgesehen von der gesundheitlichen Seite sind die Pfannen selbst nicht recycelbar — die Beschichtung kontaminiert das darunterliegende Aluminium. Jede ersetzte Pfanne landet im Müll.

Die Frage des Einbrennens

Der Ruf von Gusseisen als anspruchsvoll ist übertrieben. Abwischen, Öl, Hitze. Fünf Minuten im Jahr, die eigentliche Pflege geschieht durch den Gebrauch. Eine gut eingebrannte Pfanne löst ein Ei genauso sauber wie Teflon — und wird mit jedem Jahrzehnt besser, nicht schlechter.